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韓国風マスタードサラダ☆ギョジャチェ
by yummyp
ギョジャチェという、韓国風のマスタードサラダです。前菜として出されるものですが、カレーなどとも合いますよ^^
コツ、ポイント
カラシは発酵させることで本来の香りとおいしさが出るので、面倒くさくてもチューブより粉から作ったほうがおいしいです。肉は鶏以外でも豚でもいいし、ゆで卵を加えても合うかと思います^^
材料
キャベツ
げんこつ1個分
にんじん
20g
きゅうり
にんじんと同量
生の栗(省略可)
1個
梨
栗と同量
鳥胸肉
1/2枚
☆粉からし
大さじ1
☆熱湯
大さじ1
★酢
大さじ1
★砂糖
大さじ1
★塩
小さじ1/2
★醤油
小さじ1/3
このレシピの生い立ち
韓食調理師試験の準備のために練習していて、試験用には牛肉で作るのですが、個人的には鶏肉のほうがおいしい気がして作ってみました。甘辛くてさっぱりした韓国の前菜です。
1.
鍋に鶏肉がつかるぐらいの水を入れ、火にかける。沸騰するまでの間に、耐熱の小さな器に粉からしと熱湯を混ぜ、器に伸ばす。
2.
沸騰したら鶏肉を入れ、ふたをして中火に。そのフタの上に1で作った練からしをのせ、発酵させる。
3.
ふたをする前、鍋に鶏肉を入れた状態。肉に火が通るまでそのままで。カラシは5~6分経ったらおろします。
4.
鶏をゆでる間に他の材料を。キャベツ、にんじん、きゅうりは1センチ幅、長さ4センチ程度、厚さ1~2ミリに切って、冷水に。
5.
梨と栗は皮をむき、食べやすくスライスして(4と同じぐらい)砂糖水につけます。変色防止のためです。
6.
カラシソースを作ります。2で作った発酵カラシに★の砂糖、酢、塩、しょうゆをすべて混ぜ、ムラなく混ぜます。
7.
鶏肉に火が通ったら、荒熱をとって、食べやすく裂き、さらに冷まします。
8.
4の野菜、5の栗と梨の水気を切って、7も一緒にボールに入れて、6のカラシソースで和えたら完成!
https://cookpad.com/recipe/2929835
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