麺を味わう、柚子1個練りこみ手打ちうどん by nanacco

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/293067

【HB】で簡単にこねられるので、力はいりません。温かいかけにしても、冷たくキリッと醤油にしても、何にでもあう麺♪　　ゆずの香りが爽やかです。　讃岐流に麺を味わうかけうどんです。柚子は徳島の「木頭柚子」

材料： () 地粉 300g 塩 大さじ1 国産柚子皮すりおろし 1個分 柚子果汁 1個分 ぬるま湯 140cc

【1】 地粉。「富沢商店」で仕入れています。
【2】 【HBでこねる】　　ゆずの皮、果汁、塩をぬるま湯で溶かす。HBケースに地粉、上のぬるま湯を入れ、「うどんコース」スタート。　　※私のHBでは15分のこねなので、2回繰りかえす。
【3】 【足ふみ】　　とりだして、ひとまとめにして清潔なビニール袋にいれ、足で踏んで伸ばす。　たたんで、踏んで伸ばして、を10回ほど繰り返す。　　四角に整えて一晩寝かす。
【4】 打ち粉をして、3mm程度の厚さに、生地をのばす。　　※四角になるよう意識してのばす。
【5】 3つに折りたたみ、3～5mmの太さに切る。　　※ゆでるとふくらむので、少し細めかな、くらいに切る。
【6】 切った麺がくっつかないように、ひろげておく。
【7】 大きな深い鍋にたっぷりお湯を沸かし、大さじ1の塩をいれ、麺をゆでる。18～25分。※麺の太さによって異なるので、様子を見ながら。少しやわらかいかも？くらいがちょうどいい。水でしめると、キリっと固くなります。
【8】 ざるにあげて、流水のボウルでぬめりを落とすような感じでゴシゴシ洗う。　　ぶっかけや醤油の時はこのまま。　　かけで食べる時は、もう一度お湯を通してあたためる。