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塩麹甘煮黒豆で♪黒豆の粒あん
by an0v0ko
小豆に負けない黒豆の粒あん♪ 甘さ控えめです。
コツ、ポイント
*砂糖は、豆の1/3量とかなり控えめです。お好みで増量して下さい。 *美味しい粒あんに仕上げるためには、黒豆をふっくら柔らかく煮ることが必須です。 *煮詰める前に煮汁を少し取っておいて、工程4の粒あんの水分調節に使うのもいいです。
材料
塩麹甘煮黒豆(ID : 2915409)
お好きな分量
■
煮汁も使います。
このレシピの生い立ち
今年は小豆を栽培しませんでした。小豆じゃなくても美味しい粒あんができるかも~と、黒豆で作ってみました。 黒豆は、省エネ威力抜群の鍋帽子を使い、醤油抜きで煮上げたものを使います。
1.
材料です。
2.
黒豆を煮汁ごと鍋に移し、弱めの中火で煮詰める。 *時々アクを取り除いて下さい。
3.
煮汁が少し残る程度まで煮詰めます。 *豆は指で潰れるくらい柔らかくします。 *焦げ付かせないように注意。
4.
火から下ろし、ゴムベラを手前にずらしながら、押し潰す。 *豆の潰し加減はお好きな状態でストップして下さい。
5.
出来上がりです。
6.
工程4で潰し始める前に、豆を少し取っておいて、最後に粒あんに混ぜると、黒豆の存在感が出ます。
7.
この粒あんで、小倉トースト。 (ID : 2946152 )
https://cookpad.com/recipe/2931850
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