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かんたん自家製ピクルス
by
みななん
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/293504
家でも本格的ピクルスが食べたいという方へ、、、。冷蔵庫にあまった野菜３～５品でもあればとっても美味しいピクルスが出来ます。残り野菜でできて、冷蔵庫で長持ちするのでぜひ試してみてください。ワインやチーズにもあいますよ！
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きゅうり
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4本
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キャベツ
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1/2個
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たまねぎ
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１個
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ピーマン
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2個
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大根
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1/3個
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セロリ
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１本
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塩
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大さじ２
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砂糖
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１／３カップ
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酢
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１カップ
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サラダ油
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１／２カップ
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水
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３カップ
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粒胡椒
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１０粒
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黒胡椒
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適量
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薄切りニンニク
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一かけ
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ローリエ
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１枚
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味の素
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適量
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【1】 材料の調味料を全部なべに入れて火にかけ、沸騰させる。野菜は食べやすい大きさにきっておく。（きゅうりは縦半分に切り3等分します。キャベツは４センチのざく切り、たまねぎはくし切り、大根は３センチの拍子切り、ピーマンは２～３センチの乱切り）
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【2】 ボールに切った野菜を下から味のつきにくいものから順番にいれ（一番下は大根や人参など、一番上はキャベツで。この時で野菜の方が汁の３倍ぐらいの高さがある）そこに沸騰した1の調味料を入れ、蓋をして重石をし途中２～３回混ぜて、２時間ほど様子を見る。
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【3】 野菜から汁気が出てそれが野菜と同じ位の高さになる。
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【4】 汁ごと、蓋のある容器や密閉容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。(初めはアッサリしているが、2～3日するとだんだんいい味になる。）
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【コツ、ポイント】始めはちょっとうす味ですが、時間が経つにつれてだんだん丁度良い味になってきます。上記の野菜が全部無くても冷蔵庫に余っている野菜で大丈夫です(３品もあれば)。たとえばかぶはくし切りセロリ短冊切りを入れてもグット！また人参や、赤・黄ピーマンを入れても見た目がきれいで美味しいです。密閉容器で冷蔵庫で一ヶ月は持ちます。始めは野菜ばかりで漬け汁が少ないように見えますが重りをのせると水分が出るので大丈夫です。
【このレシピの生い立ち】亡くなった主人の父が、戦後、銀座にレストランがちらほら出来始め、ある洋食屋さんで食事をした際、メイン料理のサイドメニューとしてとても美味しいピクルスが出てきて、思わずそのお店のシェフからレシピを教えてもらい、以来主人の家でずっと作り続けてきたそうです。私も主人の母から教わったものなので娘にも教えて、我が家の味として代々伝えていってほしいと思います。
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