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安いお肉でも。ステーキの焼き方&ソース
by しんサバオ
安いステーキ肉をそれなりに柔らかくいただく焼き方と、とてもかんたんで美味しいソースの備忘録です。
コツ、ポイント
◆にんにく醤油がなければ醤油大匙1.5に、すりおろしたにんにくを少々加えましょう。 ◆今回の焼き方はミディアムレアです。 ◆フライパンはよく熱しておきましょう。熱が弱いと火通しが微妙でパサパサになりやすいです。 ◆筋はしっかり切りましょう。
材料
(1枚分)
サーロインステーキ(安いもの)
1枚
塩、胡椒
適量
セモリナ粉(薄力粉でも可)
適量
酒
大匙2
■
【ソース】
柑橘おろしドレッシング
大匙2
醤油
大匙1
にんにく醤油
大匙1/2
このレシピの生い立ち
リーズナブルだけど、堅いステーキ肉を比較的柔らかく食べる手法と、かんたんに作れて美味しかったステーキソースの試作備忘録です。
1.
お肉は使う前に30分以上常温に置く。きちんと筋を切って、外側の脂身は焼く時に使うので切り取る。軽く塩胡椒をする。
2.
ソースの材料を混ぜ合わせる。今回はセブンプレミアムの柑橘おろしドレッシングを使いました。何気に無添加でコスパも良いです。
3.
お肉の片面のみにセモリナ粉(パスタ用の小麦粉。カリッと仕上がりやすい)をまぶし、軽くはたく。なければ薄力粉で良いです。
4.
よく熱したフライパンに、1で切り取った脂身を入れ、油を出すようにしながら引いていく。※牛脂があればそれでも良いです。
5.
お肉は粉を振った面を下にして、熱したフライパンに置く。動かさないで、焼きつけるように強火で1分。
6.
一旦火から上げて40秒。戻して弱火で20秒焼く。
7.
ひっくり返したら酒を大匙2加えて、強火で1分。酒が飛ぶのを目安に。焼きあがったら皿にあげる。
8.
肉汁の残ったフライパンにソースを加え、一煮立ちさせたらお肉にかけて完成です。付け合わせの野菜などはお好みで。
https://cookpad.com/recipe/2943911
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