コツ、ポイント
クチナシがなくてもできますが、色はきれいに仕上がります。
今回は、あまり濃くしたくなかったので、1/2本の使用とし、練る時に煮汁を使用しました。
さつま芋の甘さもあるので、甘さは砂糖を加減して調整してください。
今回はかなり甘さ控えめです。
1.
さつま芋は厚めに皮を剥き、半日〜1晩水に浸けてアク抜きをする。
2.
クチナシ縦半分の1/2本をお茶パック等に入れて、軽くほぐす。
(写真は半生?状態のもの)
3.
アク抜きしたさつま芋と②のクチナシ、ひたひたの水を入れ、柔らかくなるまで茹でる。
4.
柔らかくなったら、煮汁とさつま芋に分け、芋は鍋に戻す。
5.
芋が熱いうちにすりこ木等で潰す。
(より滑らかにしたい場合は、FPにかけるか裏ごしする)
6.
砂糖と煮汁を鍋に入れ、少し柔らかいくらいまで練る。
(ここで好みの固さまで練ると冷えた時、固くなりすぎる)
9.
栗の甘露煮は、レシピID:2837283を使いました。
https://cookpad.com/recipe/2944870
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