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あやめ雪(小かぶ)の千枚漬け風
by なっちゃまん
「こかぶ」人気検索トップ10入り(2015/05/09)感謝♡ ほんのりピンク色に染まっていくあやめ雪の簡単漬け物です!
コツ、ポイント
砂糖をグラニュー糖を使うとスッキリとした甘みに。お酢のツンツンが苦手な人は、3の沸騰時間を長めにすると、とがった酸っぱさが和らぎます。 食べ頃は5~7日目です。毎日少しずつ食べていくと 味の変化も楽しめますよ。
材料
あやめ雪
2個
ゆずの皮
適量
漬物用昆布
適量
唐辛子(輪切り)
適量
塩
適量
★酢
100cc
★みりん
80cc
★砂糖
60g
このレシピの生い立ち
京都の老舗の千枚漬けが食べたいのは山々だけど、なかなか高級品ですよね。たまたま地場の野菜であやめ雪が売っていたので、試しに使ってみたら、肉質もちみつで甘く、色も活かせて、言う事なし!
1.
あやめ雪を皮つきのまま薄くスライス。一枚ずつ少量の塩をぬり、ずらしながら重ねていきます。
2.
ラップをぴったりのせて2時間以上放置して水分を出します。
3.
鍋に★を合わせて、しばし沸騰さた後に、さませておきます。
4.
あやめ雪の水分が出たら、しっかり絞ります。
5.
ゆずの皮、昆布、唐辛子を用意。ゆずはフリーズドライが便利です。昆布は粘りのでるタイプを。
6.
あやめ雪をずらしながら、何層にも重ねていきます。ゆず、昆布、唐辛子をバランス良く間に散らしながら。
7.
ラップをぴったりのせて冷蔵庫へ。日を追う毎にピンク色が出てきます。3日後から味が馴染みます。
8.
粘りの強い羅臼昆布を使ってもグッド(^o^)v
https://cookpad.com/recipe/2945383
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