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✿伊達巻✿ ジャンボ~!! 人気です⤴︎
by rie-tin
特大の長さ30㎝♪一度で2本分♪ オーブンで簡単♪しっとりで美味しい人気の伊達巻です♪お裾分けや手土産にも◎♪ おせち♪
コツ、ポイント
[行程1]シートの幅が足りないので、二枚を重ねて…重ねた部分をホッチキスで止める♪ [行程3]撹拌し過ぎると、焼く時に膨らみしっとり感が損なわれる気がします♪滑らかになればOK♪ [行程4]卵液は濾したほうが、口当たりが良く綺麗に焼けます♪
材料
(30㎝×30㎝の天板で)
卵(L)
9個
はんぺん
220g (110g×2個)
★砂糖
70g (≒大さじ6)
★みりん
大さじ2
★水
大さじ1
★白だし (キッコーマン)
大さじ1.5
★塩 (天然塩で)
三本指で、ひとつまみ
■
甘く作りたい方は、砂糖を大さじ1~2ほど増量して下さい♪
このレシピの生い立ち
【覚書き】何度も作って、納得できる味としっとり感に出来たので… 毎年の定番で大人気です(^^)
1.
オーブンの天板にクッキングシートを敷く♪角を折ってホッチキスで止めて型を作る♪(画像の印をホッチキス止め)[コツ参照]
2.
材料を揃えたら… オーブンを200℃で余熱を開始する♪ 天板も一緒に温める♪ ※クッキングシートは外して天板のみ庫内へ!
3.
はんぺんを、袋の上から指で押さえて、小さめに崩す♪
4.
ブレンダーorフープロに、[3]はんぺんと、材料の全てを入れ撹拌する♪ (画像はブレンダー使用、半量・2度で撹拌しました
5.
卵液をザルで濾す♪
6.
余熱した天板に、クッキングシートの型をのせ、卵液を流し入れる♪ 少し上から2~3回落として、空気を抜き、平らにする♪
7.
オーブン上段、200℃で20~25分焼く♪ 20分焼いて、焼き色が薄ければ、250℃に上げて、焼き色をつける →工程8へ
8.
焼いてる間に… 巻き簾を洗って、布巾で拭いて、湿った状態で準備しておく♪
9.
卵を巻き簾の上に裏返して置く♪ (巻いた時に焼き色が外側になる様に) 手前に4~5本、切込みを入れ、端は斜めに切り落す→
10.
熱いうちに巻く♪(手前からしっかりと巻いて) 輪ゴムで4~5ヶ所止める♪ 立てた状態で、1時間程冷ます→→
11.
粗熱が取れたら→ 巻き簾のまま、上からラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせて完成です♪
12.
約30cm♪ 長くて大きい伊達巻が出来ました♪
13.
幅を半分に切って、巻いて、2本に作りました♪ お裾分けの時などに良いです♪
14.
お好みの幅に切ってどうぞ♪
15.
初めて作る方は… 焼く前に、味見をお勧めします… 少量をフライパンで焼いて、味を確認してお好みに調えると失敗なしです♪
16.
偶然にも…切り口がニコちゃんになってました^^♪ 2019元旦
https://cookpad.com/recipe/2945751
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