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牛赤ワイン煮
by クリスタルカラー
丸ごと香味野菜まで食べれる♪ トロトロッ♡赤ワイン煮 圧力鍋で煮込んで味付けポイポイッ♪
コツ、ポイント
☆5の段階で念入りにカレーの時みたいに黄金色に炒める事で益々美味しくなります。
材料
(3~4人分)
牛ほほ肉、牛肩ロース
800g位
塩コショウ
適量
薄力粉
適量
バター
15g
マッシュルーム
食べる量
■
A
赤ワイン(ボルドー)
800~1本
ローリエの葉
2枚
クローブ
3,4個
ブーケガルニ
1袋
■
B
玉ねぎ(乱切り)
1個
人参(乱切り)
1/2
セロリ(乱切り)
1/2
にんにく
2片
■
c
ひたひた水
適量
トマトピューレorトマトの缶
50ccor200cc
フォンドボーorブイヨン
1個
■
Ⅾ
はちみつ
大2位
砂糖
大1
D'中濃ソース、ウスターソース、ケチャップ
適量(味がイマイチの場合)
バター
20g
■
付け合わせ
マッシュポテト
適量
人参グラッセ
適量
パスタの麺
適量
■
飾り付け
生クリーム
少々
パセリ
少々
このレシピの生い立ち
darlingが肉を買って来て 赤ワイン煮orビーフシチューを食べたいとの事で試行錯誤して作って見ました♡
1.
☆前日下準備☆ ・牛をブロックにカットし、塩コショウ。Aに漬け込む。半日~一晩。
2.
・Bをミキサーにかける。
3.
・肉と漬け汁を分け、牛の水気を切り、薄力粉をまぶす。 ※つけ汁は6で使用します。
4.
・フライパンに肉を入れ、肉に焼き色付け一旦取り出す。
5.
・圧力鍋にバターを入れ、2と塩1つまみ加え、炒める。(20~30分) ☆香味野菜を一度レンチンして炒めたら時間短縮します
6.
・5に肉と漬け汁、cを入れ(水はお肉が浸かるくらい) 圧力鍋使用に従い圧力25分。 ・一晩寝かせても美味しい♡
7.
・肉をいったん取り出し、ソースを半量ぐらいまで、強火で煮詰めてミキサーにかける。
8.
・味を見ながらDで調節し、味が足りない場合D'で整え、バターで滑らかにする。
9.
・肉とマッシュルームを入れ一煮立ちし、お皿に付け合わせとワイン煮を盛って生クリーム→パセリを飾り付け出来上がり♪
10.
☆残りのソースでフライパンにキノコ類を入れてブイヨンで伸ばして デミオムライス♡ 作って見て下さいね〜♪
11.
残りのお肉で ☆牛頬肉のラビオリ☆
https://cookpad.com/recipe/2948015
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