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料理人のこだわり☆香りで食べるお雑煮
by 料理人一家の食卓
お餅に三つ葉とゆずのあしらいだけです。 香りで食べるお雑煮という感じで大好きです。美味しいいお吸い物の作り方の基本です。
コツ、ポイント
昆布は水からゆっくり煮出します。 餅はごく弱火で、ぐらぐら沸騰させると穴が空いたり崩れてしまいます。
材料
(4人分)
■
一番だし
水
1L
だし昆布
手のひらの半分の大きさ
かつお節
お椀一杯
■
吸い物の味付け
酒
お玉半分
みりん
お玉半分
しょうゆ
お玉半分
塩
少々
砂糖
小さじ1
■
具
切りもち
人数分
三つ葉
適量
ゆずの皮
適量
このレシピの生い立ち
料理人である母のこだわりの香り雑煮です。うちのお雑煮は多分日本一シンプルじゃないかな。。
1.
■一番だしをとる。 昆布を水から火にかけ、沸騰手前で昆布を取り出す。
2.
次にかつお節を入れて10秒ほど沸騰させたら、ふきんなどでだしをこす。
3.
■吸い物を作る。 だしに調味料を入れて一煮たちさせる。
4.
別の水を弱火にかけて餅をやわらかくなるまで煮る。
5.
三つ葉を3㎝くらいに切る。 ゆずは、皮を庖丁で削いで千切りにする。
6.
お椀に餅を入れて吸い物を注ぎ入れ、最後に三つ葉とゆずをちらして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2949822
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