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バレンタイン!苺のショコラタルト
by nz18Eli
ショコラ風味の生地にカスタードクリームをのせ苺をトッピングしました!苦手な人必見?ダマにならないカスタードのレシピです!
コツ、ポイント
カスタードクリームには、必ず、お酒を加えて下さい。お酒なしなら、当日中に食べ切った方がいいです。 私は、カスタードクリームには、お酒を加えて、ラップをする前にも食品噴射用のアルコールをしています。
材料
(18cmタルト型1台分)
薄力粉
110g
ココアパウダー
10g
無塩バター
70g
粉砂糖
50g
全卵(溶きほぐす)
25g
■
カスタードクリーム
牛乳
200g
砂糖
60g
卵黄
2個
薄力粉(固めがお好みなら20g)
15g
無塩バター
10g
キルシュ等の透明なお酒
大さじ1
■
トッピング
イチゴ
1パック
このレシピの生い立ち
バレンタインに!チョコ感が強すぎない物の方がインパクトがありそうなので!
1.
薄力粉とココアパウダーをしっかりスプーンで合わせます。 こうすることで、均一に粉が混ざります
2.
無塩バターを湯煎で柔らかくし、クリーム状になるまで、泡立器で混ぜます。空気を入れないように!
3.
2に粉砂糖を加え、泡立器で空気を入れないようにゆっくりめに混ぜます
4.
3に溶き卵を、4〜5回に分けて加え、都度、泡立器で混ぜます
5.
4に、1をふるい入れ、練らないようにゴムベラで、切るように、混ぜます
6.
5の生地を、上下からラップで挟み込み、平らにして冷蔵庫の中で1時間〜一晩休ませます
7.
6の生地を、ラップの上から綿棒で伸ばし、3mmの厚さの円形に伸ばします
8.
7の生地を型に敷き込みます。綿棒を型の上から転がし、余分な生地をとります。
9.
8に、フォークでピケします。 ※ピケを忘れると生地が膨らもうとするせいか、ひび割れします
10.
9に、アルミホイルを敷き、タルトストーン(重石)をして、180度に予熱したオーブンで25分やきます
11.
重石を外して、溶き卵(分量外:艶出しのため)を塗り、180度で、更に22分程度やきます
12.
カスタードクリームを作ります。 卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立器で混ぜます
13.
12に、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで練らないように混ぜます
14.
13に、牛乳を少しずつ加えてゴムベラで混ぜます。全体が均一に混ざればok
15.
14を、目の細かいザルで漉します! ※こうすることで、ダマができにくくなります!
16.
ソースパンにバターを溶かし.15を入れて、ゴムベラで混ぜながら煮詰めます。火が通って、とろみがついたらok
17.
16をボウルに移し、お酒を加えます
18.
17をボウルごと氷水にあて、素早くかき混ぜながら粗熱を取ります
19.
ラップをし(必ず、ラップを クリームに密着させ、空気が入らないようにする)、冷蔵庫の中で冷やします
20.
タルト生地が完全に冷えたら型から外して、クリームを詰めます!艶があって美味しそうなクリームになりました
21.
20の生地に粉糖(分量外)をふり、苺を飾り、ナパージュ(イチゴジャムをお酒で伸ばし、裏ごし冷えたらしたもの)を塗ります。
https://cookpad.com/recipe/2954918
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