ちょっと焦げてしまいましたが、れんこんのシャキシャキ感がたまらない1品です!
コツ、ポイント
鶏ひき肉でもよいのですが、皮ごとミンチした方が油が出てやわらかく仕上がりますよ♪ ちょっと荒めのミンチでもそれまたおいしいです!
このレシピの生い立ち
れんこんが微妙に余ってたため・・・
1.
れんこんを2、3cmの厚さに切り、さっと洗い水に浸しておく。ここに大さじ1~2の酢を入れておく。
たまねぎはみじん切りにし、長ねぎも切っておく。
2.
鶏むね肉を皮ごとぶつ切りにして、ミキサーにかけ、ミンチ状にする。(もちろん鶏ひき肉でもOKです)
3.
れんこんを洗う。(酢の匂いが落ちればいいです。)
鶏肉、たまご、たまねぎ、長ネギを混ぜる。混ざったらパン粉を少しずつ入れ粘り気が出てきたらつくねはOK
4.
水気を切ったれんこんで、つくねをはさむ。
少し強く押して肉とれんこんが離れないようにします。
5.
油をひいたフライパンで焼き、大体中に火が通ったら、一旦取り出し、フライパンを洗い●の材料を全部入れ少し温まったらつくねを再度入れます。
6.
煮詰まってきたら完成。
(お好みで大葉をのっけてみてください。)
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