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ただ形をマネて丸く蒸しただけのあん肝をよく見掛けますが、蒸し固めるのには意味があります。 薄皮や血管の除去をするとあん肝の形が崩れます。これを丸く形成し直して蒸し固めた先人達の知恵を伝えたいと思いました。