文字サイズ:
小
中
大
印刷する
塩麹で♪大根と鶏肉のトロうま煮
by 古町糀製造所
お肉も大根もやわらか~い♪ 旨味がたっぷり染み込んだ煮物です。
コツ、ポイント
お肉を塩糀で揉み込み、大根を下茹でするひと手間で、とろ~り柔らか煮物に♪ 冷ますことで、さらに味が染み込みます。
材料
(4人分)
鶏もも肉
1枚(360g)
大根
2/3本
たまご
4個
小結しらたき
6個
◎古町糀製造所 お料理用糀(塩麹)
小2
◎古町糀製造所 玄米熟成糀
小1
★水
300ml
★古町糀製造所 玄米熟成糀
小1.5
★古町糀製造所 甘糀
大1
★醤油
大2
ごま油
大1
大根の葉
少量
このレシピの生い立ち
ごはんに合う、ほっこり煮物が食べたくて。 (古町本店 小池)
1.
鶏肉は一口大に切り、◎を揉み込んで半日くらいおく。
2.
たまごはゆで卵にして殻をむいておく。 しらたきは下茹でしておく。
3.
大根は輪切りにしてから4等分し、米のとぎ汁で下茹でする。竹串がすっと通るまで茹でたら、大根をザルにあげて水切りする。
4.
フライパンにごま油をひき、鶏肉を炒める。大根、しらたきも加えて炒める。全体に油が回ったら★を加える。
5.
沸騰したらアクを取る。弱火にして落し蓋をして10~15分煮込む。
6.
ゆで卵を加え、火を少し強め、煮汁を絡ませながら混ぜる。煮汁が少なくなったら火をとめる。冷まして味を染み込ませる。
7.
器に盛り付ける。 さっと茹でて刻んだ大根の葉を散らす。
https://cookpad.com/recipe/2976715
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.