ベトナム風　春菊とひき肉のスープ by RX78-Ⅲ

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/297777

ベトナムの、簡単、あっさりスープ（カィン）です。私がベトナムにいた頃、大好きだったメニュー、カィン・タン・オーを再現してみました。ちなみに、タン・オーとはベトナム語で春菊のことです。

材料：

(２人分)

【1】分量の水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら、ひき肉を入れる。アクをとりながらアクが出なくなるまで煮る。
【2】鶏がらスープの素を入れ、ヌックマムと醤油を入れる。味見をして、足りなければ、塩を少々加える。
【3】５ｃｍ程度のざく切りにした春菊の茎のほうを、まず、入れて、火が通ったら、葉のほうを入れ、３０秒ほどで火を止め出来上がり。器に入れて、粗びき黒胡椒を少々ふりかける。
【4】薄味ですので、物足りない方は、上の写真のように、醤油に輪切りの唐辛子を適量入れた漬けダレをご用意下さい。春菊につけたり、自分の皿のスープに加えたりして味を調整します。ベトナム人も、よくやってます。

【コツ、ポイント】春菊の火の通し加減はお好みで。私は、少し苦味が残ったほうが良いので、このレシピでは短めです。また、ヨン様のために鶏肉を使ってますが、ベトナムでは豚肉を使います。豚のほうがコクがでます。少し薄目の味付けにして、取り皿に取ってから、自分好みに味を足すのがベトナム流。

【このレシピの生い立ち】ベトナムでよく食べていたメニューを、ベトナムフェアで再現しました。