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ベルギーで習ったエスカルゴバターです。エシャロットを使っていましたが手に入りにくいので玉ねぎで代用しました。鶏肉、魚、海老、たこ、いか、牡蠣、あさりなどシーフードやプチトマト、ブロッコリーなどの野菜やきのこ類を焼くときにぴったりです。