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ガトーショコラ
by ヨネックスラブ
チョコの香りが引き立つ、少しビターなガトーショコラです。
コツ、ポイント
材料は常温にしておく。 湯せんは沸騰させない。 チョコは市販の板チョコでも作れます。 今回はカカオ分60%のチョコを使いました。 混ぜるときは必ずヘラで混ぜてください。 2時間程で作れます。 表面が割れれば美味しく焼けた印です。
材料
(18㎝丸型)
スイートチョコレート
120g
薄力粉
15g
純ココア
53g
生クリーム36%
40g
砂糖
120g
卵
3個
無塩バター
60g
このレシピの生い立ち
今年はいつも作っているガトーショコラをアレンジして、よりチョコの風味が引き立つように作ってみました。
1.
チョコを刻む。できれば写真のようにして蒸気で溶かすといい。水がチョコに入るのを防ぐため。お湯は約60℃~70℃にする。
2.
卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄の方は砂糖を4分の1を入れホイッパーで砂糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜる。
3.
卵白はハンドミキサーで砂糖を入れずに1分あわ立てる。砂糖は5回に分ける。
4.
メレンゲが重く角が立ちツヤツヤになるまであわ立てる。
5.
チョコが溶けたら無塩バターを入れ湯せんしながらヘラで溶かす。バターが溶けたら生クリームを入れなじませるように混ぜる。
6.
チョコが入ったボールに卵黄の生地を入れ、下からすくうようにヘラで混ぜる。少し分離したような状態になるが気にしないで混ぜる
7.
薄力粉とココアは2回ふるいにかけ入れる。ヘラでさっくりと切るように混ぜる。
8.
そこにメレンゲを3分の1よりも少ない量を入れ生地になじませるように混ぜる。この時はメレンゲは潰れてもいい。
9.
もう残りのメレンゲを2回に分け入れ、切るようにしっかりなじむように混ぜる。ツヤツヤした生地になる。
10.
型に流し入れる。固めの生地なので空気をしっかり抜く。180℃で予熱し、180℃で8分→170℃で20分程焼いて完成!
11.
今回はクオカというお店で買った2種類のチョコを使いました。左側がカレボーのクレオール、右側が森永のセミスイートです。
12.
ココアは森永の210g入りで毎年これを使っています。生クリームは出来れば動物性の36%のものをオススメします。
https://cookpad.com/recipe/2980113
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