ほんのり香ばしい☆醤油きなこパン by
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ほんのり香ばしい☆醤油きなこパン by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/298328
日本人はお醤油大好き♪生地に醤油を練り込んだまるパンを「バター醤油＆きなこ」でいただきます。噛むほど、ほんのりとお醤油の香ばしさが感じられるソフトなパンです☆お醤油を入れるので、生地作りに塩は使いません♪
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材料：(7コ分)
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| 【1】 ※粉類は軽く混ぜておく。※イーストは砂糖の上に置く。 ※牛乳はレンジで人肌に温めておく。（35～38℃/40秒くらい）←夏場は冷やす。 |
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| 【2】 イーストをめがけて牛乳を注ぎ、イーストを溶かすようにしながら菜箸などでグルグル混ぜ、更に醤油を加えて混ぜる。ひとかたまりになったら台の上で捏ねる。 |
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| 【3】 7～10分くらい捏ね、生地が滑らかになったら、マーガリンを加えて更に滑らかになるまで捏ねる。 |
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| 【4】 生地が捏ねあがったら、膜を張らせるようにして丸め、合わせ目をしっかり閉じる。表面のキレイな方を上にして、乾燥しないようにラップ＆濡れ布巾をかぶせて、一次発酵させる。 |
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| 【5】 レンジの発酵機能で30～40分ほど。2.5～3倍に膨らめばOKです♪フィンガーチェックして、生地が戻ってこなければOK。戻るようなら、もう少し時間をおく。 |
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| 【6】 生地を手で軽く押してガス抜きをし、7分割する。生地を丸め、表面のキレイな方を上にしてベンチタイムをとる。（15～20分くらい）乾燥しないようにラップ＆濡れ布巾をかぶせておく。 |
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| 【7】 ベンチタイム後、軽くガス抜きをし、キレイに丸め直してクッキングシートを敷いたターンテーブルに並べ、ふんわりとラップをして二次発酵させる。 |
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| 【8】 レンジの発酵機能で30～40分ほど。2倍くらいになればOKです。 |
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| 【9】 170～180℃（予熱は180℃）のオーブンで15～20分くらい焼く。※我が家は電気オーブンを使用しています。お持ちのオーブンに合わせて下さいね☆ |
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| 【10】 バター醤油を刷毛で塗る。（バター醤油はお醤油を多めにした方が美味しいです♡）きなこ砂糖をたっぷりかけて召し上がれ～♪出来立ても美味しいけど、冷めた方がお醤油の味がよくわかります♡ |
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| 【11】 お醤油が入るけど、ほんのり味なので醤油のきつさは感じません。逆にもう少し量を増やしても良さ気です＾＾ |
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| 【12】 これは、試作品（笑） 粉は100％強力粉、牛乳は水に置き換えて作りました。私はレシピ化した方がソフトで好みなんですが、母に言わせれば、こちらの方が噛み応えもあり、お醤油の味が濃く感じて良かったそうです。 |
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| 【13】 ✿「醤油きな粉あんぱん」です＾＾あんは自家製つぶあんに胡桃をたっぷり入れたものを生地と同量入れました♪ |
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【コツ、ポイント】✿捏ね方は「シンプル食パン♪（超我流な捏ね方付き♡）ID：301262」をご参考に♪✿生地の状態に合わせた捏ね方など、日記も参考下さると嬉しいです＾＾（『おいしい出来事』に目次あり）✿使う粉の種類や季節・天候により水分量の増減や温度調節をして下さい。✿電子レンジのオーブン機能使用です。お使いのオーブンに合わせて焼き温度・時間を調整して下さい。✿無塩バターの場合も塩は同量でOK＾＾
【このレシピの生い立ち】お醤油味のパンが食べたくて試行錯誤の末に、ようやくレシピ化できました♪以前、凛りんさんのにんにく醤油でソーセージロールを作ったんですが、普通のお醤油を使い、もう少し量を増やしてみました♪【07/2/9 マーガリン25→30gに変更。写真も差し替えました。】
