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八尾名物カリカリチキンとスジ肉のドテ煮
by 植野利幸シェフ
皮がパリパリのチキンにスジ肉のトロトロ柔らかどて焼きソースというゴールデンレシピです。(EN圓用)
コツ、ポイント
スジ肉はその都度火が入るスピードが違うので 時々確かめながら調節して煮てください。 白みそでもOKです。 ご飯ともとても合いますよ!
材料
(2人分)
鶏モモ肉
300g
スジ肉
200g
木綿豆腐
140g
塩コショウ
少々
青ネギ
少々
合わせみそか赤みそ
2スプーン
砂糖
1.5スプーン
日本酒
3スプーン
七味
少々
水
500cc
サラダ油
1スプーン
このレシピの生い立ち
シェフとして簡単にプロの味が再現できるように努力してます(EN圓用)
1.
スジ肉は圧力鍋で水と日本酒を入れて30-40分ほどで柔らかく火を入れます。 普通のナベでしたら90分ほど。
2.
鶏肉は均等に火が入る様にスジ切をして塩コショウをします
3.
皮面をゆっくりカリカリに焼いていきます。
4.
豆腐はダイスカットにしておきます。
5.
柔らかくなったスジ肉に味噌と砂糖を加えてゆっくり煮ていきます。豆腐を加えて必要ならば味を整えます。
6.
お皿にチキンを置きまわりにドテ煮をかけてネギをかけてお好みで七味をかけて仕上がりです。
https://cookpad.com/recipe/2988722
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