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やさしくおいしい「ごぼう煮」
by 信子さん
ごぼうをゆっくりと薄味で煮て、柔らかくなったら一晩おいて、ぐんとおいしく仕上げます。子供や歯の弱い人にもOK
コツ、ポイント
ごぼうはざっとだけ水気を切ります。炒めながら、調味料がしみやすく、火が通りやすくなります。 小さじ1のサラダ油が、最後まで乾燥を防ぎます。 1晩置いて、味を見ますが、酒、みりんは使わず、砂糖、醤油、水だけで整えます。
材料
ごぼう
太いもの40センチ
麺つゆ(3倍)
100CC
水
500CC
サラダ油
小さじ1
*酒
大さじ1
*砂糖
大さじ1
*醤油
大さじ1
*酢
小さじ1
■
仕上げ用
砂糖
大さじ1
醤油
大さじ1
■
キッチンペーパー
このレシピの生い立ち
ごぼうはおいしいけど固いので、じっくり煮込んで見ました。柔らかさは好みですが、我が家はおかずとおやつに使うために(お好み焼等)、歯ですぐ切れるまで柔らかくします。あたり!です。
1.
ごぼうは3つぐらいに切って皮をむき、縦に6等分ぐらい(太さに寄る)に割って、アク抜きをする。
2.
鍋を熱して、サラダオイルを入れて、ざっと水を切ったごぼうを炒めて、*の中の、砂糖と醤油をからめる。
3.
水とめんつゆ、*調味料を全部入れて、中火~弱火でことこと煮込みます。
4.
キッチンペーパーと落としブタをして火を付けたり、水を追加したり、を適当に繰り返します。仕事の合間に気楽に。一晩おきます。
5.
一晩おいて仕上げ用の砂糖と醤油で味を整えたら、強火で一気に煮込み、水分を飛ばします。8割ぐらい飛ばします。
6.
こうして、乾燥しないように冷まします。
7.
28/6/1 クックパッドニュースで紹介されました。ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/2990447
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