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テイルズシリーズでおなじみマーボーカレー
by 朝倉由夢
テイルズシリーズおなじみの、麻婆カレー(マーボーカレー)を再現してみました。
コツ、ポイント
にらとネギを二回に分けて入れるのは、香りを出しつつ、食感も出すためです。 通常の麻婆豆腐と比べて挽肉が多いのは、カレー感を出すためです。 盛りつけるときに山椒を振ると、麻婆感が強くなります。 オイスターソース、XO醤は、あればで大丈夫です。
材料
(2人分)
長ネギ(みじん切り)
1/2本
豚挽き肉
200g
ニラ
1/2束
ごま油(炒め用)
大さじ1
鶏がらスープ
200ml
水溶き片栗粉
大さじ3
一味唐辛子
小さじ0.5~1
山椒粉
小さじ1
カレールゥ
23g
胡椒
少々
ご飯
好きなだけ
■
合わせ調味料
豆板醤
小さじ3
甜面醤
小さじ3
ラー油
小さじ2
にんにく
小さじ1
酒
大さじ2
醤油
大さじ1弱
XO醤(あれば)
小さじ1
オイスターソース(あれば)
小さじ1
■
豆腐の下ごしらえ用
木綿豆腐
1/2
お湯
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
テイルズオブゼスティリア発売記念の再現レシピです。
1.
【合わせ調味料】をすべてしっかりと混ぜる。
2.
豆腐をざるにあけておく。おもしや、ふきんはしない。
3.
カレールーはきざんでおく。
4.
ニラは、0.5mm間隔で、斜めに刻む。 根元の部分は、小口切りにする。
5.
お湯を沸かす
6.
熱してごま油を引いたフラパンに、【合わせ調味料】を入れて、中火で軽く炒める
7.
豚挽肉を加えて、崩しながら中火で炒める
8.
ぽろぽろになってきたら、半分の量のニラと葱を加え、山椒と一味を加えて、更に炒めて完全に火を通す
9.
鶏ガラスープを加えて、胡椒を軽く振り、一煮立ちさせる
10.
わかしたお湯に塩を加え、さいの目に切った豆腐を、ゆでて火を通す。30~60秒くらい?
11.
ゆで終わったら、ざるにあけておく。
12.
弱火にして、 カレールウ、 残りのニラと葱、 水溶き片栗粉 の順で鍋に入れ、手早くかき混ぜる。
13.
とろみがついたら、豆腐を加える。
14.
豆腐を、崩さないように丁寧にゆっくり混ぜ、中火にして、一煮立ちさせる
15.
もりつけて完成
https://cookpad.com/recipe/2990903
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