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圧力鍋で作る!マーマレード焼き豚
by 博多のあん
前の晩から漬け込むので2日かかりますが、作業は簡単。安い豚肉の塊に出会ったら、作ってみてください♪マーマレードの風味はしません。やや薄味です。残ったタレはゆで玉子を漬けたり、中華スープで薄めてラーメンの汁に使えます。
コツ、ポイント
●圧力鍋を自然放置する時間がないときは、鍋の注意書をきちんと読んだ上、蓋に水をかけて温度を下げたり、ベランダに持っていって(ワタシはそうするのだが、汗)、おもりを傾けてプシューッ!と蒸気を抜いて下さい。 ●圧力鍋を使わない場合は加熱時間を3倍位にして、鍋の様子をみながら作って下さい。
材料
(10人分位(冷凍保存可・半量でも))
豚肉の塊(肩ロースがベストですが好きな部位で可)
800g~1kg
■
★★前日の漬け込み用調味料
しょうゆ
大さじ4
酒
大さじ4
はちみつ(砂糖でも可)
大さじ2
しょうが1かけ(あれば)
薄切りで6~7枚
■
★調味料以外
タコ糸
肉をらせん状に縛り上げられるくらいの長さ
丈夫なビニール袋(ジップロックなど)
肉が入る程度の大きさ1~2枚
■
★★焼きつけ用
サラダ油
適量
■
★★煮込み用調味料
しょうゆ
マーマレード1びんと同量(汁に漬けておいてもあっさり薄味。お好みで増やしてください)
マーマレード(100均店にある安い紙パックのでも可)
1びん(150グラム位)
水
肉がかぶる位の量
しょうが1かけ(あれば)
薄切りで6~7枚
■
★★お好みで★★
ゆで卵(半熟がベスト)
食べたいだけ
■
★★盛り付け用★★
生野菜
白髪ネギやトマト・キュウリ・リーフ野菜を食べたいだけ
このレシピの生い立ち
スーパーで安い豚肩ロースの塊を発見したので。以前作った豚スペアリブのマーマレード煮をチャーシューバージョンにしてみたかったのもあります♪
1.
★★1日目・前夜★★スーパーで安い豚肉の塊を見つける。
2.
タコ糸で、テキトーにらせん状に縛り上げる。巻き始めと巻き終わりと結ぶ。
3.
ジップロックなどの丈夫なビニール袋に漬け込み用の調味料を入れて、肉を入れる。袋の上からお肉を少しモミモミする。
4.
袋ごと冷蔵庫に入れておく(半日~1日)。※やらなくてもいいが、ストローで袋内の空気を抜いて真空状にするとタレがよく肉にまわる。 ※注:タレを吸わないように(笑)。
5.
★★★2日目★★★フライパンで肉にまんべんなく焼き目をつける(中火~強火)。しっかり焼くと出来上がりが肉っぽいハムみたいになるし、あまり焼かないと煮豚風になります。お好みで。
6.
圧力鍋に肉を並べ、マーマレードをテキトーに塗りつけ、しょうゆを入れ、肉がかぶる程度の水を入れる。しょうがの薄切りをちらす。鍋を火にかけ、沸騰したら浮いてきたアクをすくう。
7.
フタをセットして、沸騰しておもりが動き出したら、火を弱め(おもりが動く程度まで)、15分加圧後火を止める。自然放置してフタを取り、肉をひっくり返す。再び沸騰させておもりが動き出したら、5分加圧。火を止め、自然放置する。
8.
粗熱がとれたら、深めの容器に入れる(お好みでゆで玉子を入れても)。脂が白く固まって、容易に取り除けるまで冷蔵庫で冷やす(ひと晩おけば確実)。
9.
表面に白く固まった油を取り除く。 時間があれば、更に半日漬けるとベスト。
10.
薄切りにし、白髪ネギや生野菜と一緒に盛り付けて、できあがり。一緒に漬けた玉子も添えました。1日漬けると黄身まで味がしみて美味しいです。
11.
タレを鶏ガラスープで薄めて、ラーメンの汁に使いました。チャーシューと一緒に漬けたゆで玉子も添えて。
https://cookpad.com/recipe/300208
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