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パパ大好き♡もつ煮込み
by ちゃむこ☆
日本酒のつまみに最高!手間は少しかかるけど、大好きなパパのために♡トゲトゲしてない、ほっとするもつ煮込みです。
コツ、ポイント
ボイルもつなら茹でこぼしは1回。それ以上茹でこぼすと美味しい旨味もにげちゃいます。 ただし、茹でこぼした後は流水のお湯でしっかり汚れや脂を落とすのが臭みを残さないコツ。手間だけど、頑張ればきっと美味しいもつ煮込みができますよ!
材料
(鍋ひとつ分)
豚もつ
好きなだけ
○しょうが厚切りスライス
4枚
○ねぎの青い部分
適量
○酒
50cc
にんじん
1本
こんにゃく
大1枚
焼き豆腐
1丁
玉ねぎ
1個
水
ひたひた
だしの素
小2〜3
●白味噌
大2
●赤味噌
大1
●醤油
大2
●みりん
大2/3
仕上げの塩
少々
ねぎ
お好みで
七味
お好みで
このレシピの生い立ち
もつ煮込みが大好きな主人。どうしてもマスターしたくて試行錯誤した結果、満足のいくもつ煮が出来上がりました。
1.
豚もつ(ボイル済)はお湯でざっと洗い、沸騰したたっぷりのお湯で下茹でする。
2.
2〜3分茹でたらザルにとり、お湯でひとつひとつ丁寧に揉み洗いしながら余分な脂や汚れを落とす。ここ重要!
3.
もつを圧力鍋に入れ、ひたひたの水、ねぎの青い部分としょうがを包丁の背で繊維を壊してから入れ、酒も入れて3分加圧。
4.
冷却したらねぎを取り除き、みじん切りにした玉ねぎを入れる。再度加圧し4分。
5.
急速冷却し、しょうがを取り除き、厚め半月切りにしたにんじん・さいの目切りにしたこんにゃくと焼き豆腐を入れ中弱火にかける。
6.
だしの素を入れ、にんじんが柔らかくなるまで煮る。 柔らかくなったら●を入れ、弱火でゆっくり煮る。
7.
辛さが足りないときは醤油を足し、味見をして角があるようであれば牛乳大1〜2を入れまろやかさを出す。
8.
味が締まらないときは塩を少々。 仕上げにねぎとお好みで七味を降って出来上がり。
9.
煮汁が減って少しとろみが出るくらいが丁度良い♡
https://cookpad.com/recipe/3003154
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