ほんのりビターなココア生地のミルクフランス。白いクリームとの組み合わせの、落ち着いた雰囲気のシックなミルクフランスです。
1.
ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。
2.
生地を台に取り出し、手のひらで台にこすりつけて伸ばすようにして生地がなめらかになるまでこねる。
3.
生地を手で広げてバターをのせて半分に折りたたみ②と同様に生地を台にこすりつけて伸ばし、ひとまとまりになるまでこねる。
4.
台に生地をたたきつけ、生地が薄くのびるようになるまでたたきこね上げたら、生地の表面を張るようにして丸める。
5.
*ここまでの工程(工程1~4)はホームベーカリーにお任せでもo.k.ですっ
6.
ボウルに丸めた生地を入れ、ラップをする。 35℃で約40~50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
7.
生地をボウルから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、5等分する。 生地を丸め直したら約10分休ませる。
8.
めん棒で13cm程の楕円形に伸ばし、手前からくるくると巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。軽く転がして形をととのえる。
9.
ラップをふんわりとかけて、35℃で約25分~30分、2次発酵。発酵後クープナイフ等で真ん中に1本浅く切り込みを入れる。
10.
オーブンに入れる直前に生地全体にまんべんなく霧を吹く。200℃のオーブンで15分程焼き、冷ます。
11.
室温に戻したバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状にし粉糖を混ぜる。コンデンスミルクを2回に分けて加え混ぜる。
12.
パンの上面や側面にナイフで切れ目を入れ、丸口金をつけた絞り袋に入れたクリームを絞りだし完成。
13.
簡単なラッピング
クッキングシートやワックスペーパーなどを巻き、リボンなどで結ぶ。
https://cookpad.com/recipe/3003586
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