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いちごフロマージュヴェリーヌの輝きと共に
by 問題のあるレストラン
「ビストロ フー」バレンタインディナーのフィナーレを飾った美しいデザートプレート。パティシエ・ハイジの自信作を再現
コツ、ポイント
生クリームは動物性でも植物性でもどちらでも良いです。 動物性を使う場合は7分立て位に泡立てて、泡立て過ぎに注意します。 植物性の場合は8分立てくらいまで泡立てても大丈夫です 他コツ・ポイントは※印に記載
材料
(8個分)
■
いちごフロマージュ
いちご
100g
クリームチーズ
100g
生クリーム
50cc
グラニュー糖
45g
◯ゼラチン
5g
◯水
大さじ2
キルシュワッサーまたは好みの洋酒
小さじ1/2
レモンの絞り汁
小さじ1/2
■
シャンパンゼリー
シャンパンまたはサイダー
250cc
レモンの絞り汁
小さじ1/2
グラニュー糖または砂糖
20g
◎ゼラチン
6g
◎水
大さじ2
オレンジ
1個
いちご
7~8粒
■
飾り用ホワイトチョコレート
板チョコホワイト
1/2個分くらい
■
その他のお菓子レシピ
マジパンで作るバラ レシピID : 3004439
全量
シュクレフィレ糸あめレシピID : 3004445
全量
ホワイトチョコムースレシピID : 3004467
全量
このレシピの生い立ち
ドラマに出てくるメニューをイメージして、レシピエールのHIROマンマさんが、家庭で再現できるようにアレンジしてご紹介しています
1.
◯印・◎印のゼラチンと水をそれぞれ合わせてふやかしておきます ※フロマージュ用とシャンパンゼリー用と分けておきます
2.
いちごはフォークなどでつぶし、ホイッパーでよく混ぜピューレ状にしておきます ※またはミキサーにかけても良いです
3.
常温にもどしたクリームチーズをよく練り、グラニュー糖も加えて混ぜます。 次にいちごピューレも加えて混ぜます
4.
ホイッパーに持ち替えてよく混ぜます
5.
生クリームを7~8分立てに泡立てます
6.
④に⑤を加え、キルシュワッサーまたは好みの洋酒・レモンの絞り汁を入れて混ぜます ※ヘラに持ち替えて混ぜる
7.
フロマージュ用のゼラチンを湯せん、 またはレンジで温め溶かして加え混ぜます ※レンジの場合は600wで30秒ほど
8.
ガラスの器に半分くらいずつ入れて、ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます
9.
冷やしている間にシャンパンゼリーを作ります オレンジはぐるりと皮を剥いて実を切り取ります
10.
いちごも半分に切ってから4等分ずつくらいにカット
11.
鍋にシャンパン・グラニュー糖・レモンの絞り汁を入れて火にかけ温めます。沸騰してきたら①のゼラチンを入れて溶かします
12.
ボールに移し、底を氷水にあてながらシャンパンゼリーを冷やします。 ※ヘラで混ぜながら
13.
ゼリー液がトロッとしてきたらオレンジといちごを加えて混ぜます
14.
⑧のいちごのフロマージュの上に重ね流し入れます ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます
15.
飾り用ホワイトチョコレートを細かく刻み、湯せんで溶かします ※湯せんのお湯は熱くても触れる程度 (沸騰したものはNG)
16.
ベーキングシートの上にハートや好みの形に薄く伸ばします これを冷蔵庫に入れて固めます
17.
出来上がったフロマージュの上にホワイトチョコ・糸あめ・金箔などを飾ったら出来上がりです
18.
シュクレフィレ糸あめはレシピID : 3004445 を参考に作れます
19.
マジパンで作る美しいパラはレシピID : 3004439を参考に作れます
20.
ホワイトチョコムースはレシピID : 3004467を参考に作れます
https://cookpad.com/recipe/3004309
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