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米粉で作るモチモチ肉まん
by takafarm
米粉で皮を作ったら、モチモチしっとりで美味しい肉まんができました!
コツ、ポイント
気候や季節によって、水の量は微妙に変化しますので、ぬるま湯は一気に入れず様子をみながら。 米粉の生地は、小麦粉のパンより生地が痛みやすいので、優しくこねて下さいね。 ホームベーカリーをお持ちの方は、そちらを使ってこねると、簡単にできます。
材料
パン用米粉(グルテン入り)
200g
砂糖
15g
塩
ひとつまみ
ベーキングパウダー
2.5g
ドライイースト
3g
ぬるま湯(40℃くらい)
150g
豚ひき肉
200g
干ししいたけ(戻したもの)
50g
竹の子水煮
50g
長ネギ
20センチ程度
料理用米粉(グルテンレス)
大さじ2
生姜(チューブ)
2〜3センチ程度
塩コショウ
適量
醤油
小さじ2
このレシピの生い立ち
お料理教室でリクエストをうけて作ってみました。 甘いお菓子だけでなく、こんな感じにも使えるんだと米粉の魅力を再発見できました。
1.
しいたけ・ネギ・竹の子はみじん切りにする。
2.
豚ひき肉を粘りがでる程度までよくこね、野菜と生姜・塩コショウ・醤油を加えてこねる。
3.
料理用米粉を加え、粉っぽさがなくなるまで、よくこねる。
4.
3を6等分して丸める。(水っぽい場合は丸めたあとに米粉を少しまぶす)
5.
耐熱のお皿等に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで3分加熱する。
6.
加熱したあとは、そのまま、冷ましておきます。
7.
次に生地を作ります。
8.
パン用米粉・ベーキングパウダー・ドライイースト・砂糖・塩をよく混ぜ合わせます。
9.
ぬるま湯を加え、よくこねます。 (一気にすべてお湯を入れないで、少し残しておき、生地のの固さを見て調整する)
10.
米粉パンを作る要領で、よくこね、生地が伸びるようになったら6等分して丸めておきます。
11.
麺棒で生地を伸ばします。
12.
生地で6の肉団子を包みます(ドリップは切ってください)
13.
包んだら、オーブンペーパーを適度な大きさに切ったものの上にのせておきます。
14.
蒸し器を暖め(蒸気が上がった状態)で火を消し、包んだ肉まんを入れ、蓋をしてそのまま10分程度おく。
15.
発酵してふくらんできたら、火をつけ、湯気が上がってから焼く7分強火で蒸す。
16.
ふんわりと膨らんでいたら出来上がり!ホカホカのうちに、お召し上がり下さいね。
17.
11で包んだ時につなぎ目を上に向けた場合は、ちょっと口が開く感じで中華まんっぽくなります
18.
反対に、つなぎ目を下にした場合は、ふんわりまんまるで、可愛い感じです。
19.
酢醤油などをつけて召し上がっても美味しいです。 具材はお好みでお試し下さい。
https://cookpad.com/recipe/3006905
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