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フレッシュフルーツのカスタードタルト
by げっちゅうキッチン
フルーツとカスタードたっぷりの美味しいタルトです♪ カスタードはレンジで簡単に。 キルフェボンみたい!と言われます。
コツ、ポイント
一つ一つ冷やしてから次の工程に移ることが一番大事です。 前日に下ごしらえをしておき、当日はトッピングだけにするといいと思います。
材料
(6号タルト (6人分))
タルト台(市販)
1個
■
☆クレーム・ダマンド
バター
40g
粉糖
40g
たまご
1個
アーモンドプードル
40g
■
☆カスタード・クリーム
小麦粉
30g
たまご
2個
砂糖
70g
牛乳
300cc
バニラエッセンス
数摘
■
☆飾り付け
いちご
1パック
キウイ
1個
黄桃(缶詰)
3~4きれ
ブルーベリー
適量
■
☆ナパージュ
水
50cc
砂糖
20g
ゼラチン
3g
このレシピの生い立ち
主人からのリクエスト。 色々な方のレシピを参考に作っていましたが、カスタードたっぷりで、甘さ控えめなものが食べたくて、考察しました。
1.
今回はカルディで購入した市販のタルトを使用。 400円以内でした。 お時間のある方はタルトを焼いて下さいね♪
2.
☆クレームダマンドをつくる。 バターとたまごを室温に戻す。 室温に戻さないとダメ。だまになります。
3.
コツ① バターを液状に溶かしてしまうと気泡がなくなりサクサクになりません。必ず室温になるよう柔らかくする。
4.
バターをよく練り混ぜ、粉糖を加えながら、白く滑らかなポマード状になるまですり混ぜる。
5.
溶いたたまごを三回に分け、よく混ぜる。 1度に入れるとダメ。だまになります。
6.
アーモンドプードルを入れさっくり混ぜる。
7.
タルト台に生地を載せ、170℃で40分焼く。 焼き上がり、荒熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
8.
☆カスタードクリームを作る。 レンジで簡単に作れる方法にします。 たっぷりの量なので少量でいい方は半量にして下さい
9.
たまご、砂糖、小麦粉を泡立て器でよく混ぜる。 牛乳を入れ、さらに混ぜる。
10.
フワッとラップをかけ、600wで2分半温める。 1度取り出して、泡立て器でよく混ぜる。
11.
更に600wでもう1分温める。 取り出して、泡立て器でよく混ぜる。
12.
バニラエッセンスを数滴入れ、裏ごしをし滑らかにする。 (ブレンダーでよく混ぜて滑らかにしても良いです。)
13.
ぴったりラップをし、冷凍庫で20分急速に冷やす。 その後、冷蔵庫で冷やしておく。
14.
⬆ 冷やさなくてはならないため、 上記までの、工程を前日にしておくとベスト!
15.
飾り付けをします。 タルト台の端に、粉糖(分量外)を茶漉しでふるっておくときれい。
16.
タルト台にカスタードを載せる。 コツ④ フルーツを載せるとカスタードが溢れるため、タルト端から1cmは空けておく。
17.
カットしてキッチンペーパーでよく水気をふきとったフルーツを並べる。
18.
コツ⑤ 大きなフルーツから並べていくとバランスが取れます。 最初はいちご、最後はブルーベリーで隙間を埋めるイメージ。
19.
☆ナパージュをつくる。 水を600wで1分加熱し、砂糖を溶かす。 ゼラチンを入れ、よく溶かし、荒熱を取る。
20.
ナパージュをフルーツ全体に塗る。 冷蔵庫で冷やして出来上がり!
21.
※カスタードは倍量のたっぷりコース! 少なめでいい方、泡立てた生クリームを混ぜてもいいので、その場合は半量にして下さい
https://cookpad.com/recipe/3010250
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