1.
【プレーン・ザク】
空のボウルに小さく砕いたチョコレートを入れる。
2.
【プレーン・ザク】
60℃のお湯を用意して、湯煎で溶かす。
3.
【プレーン・ザク】
生クリームをレンジで600wで30秒温め、チョコレートに加える。
4.
【プレーン・ザク】
最初はダマダマだが、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
5.
【プレーン・ザク】
ブランデーを加えて混ぜ、写真のようになればOK。
6.
【プレーン・ザク】
ボウルにヘラをさしたまま冷蔵庫で30分冷やす。ガナッシュが固く扱いやすくなる。
7.
【プレーン】
冷えたガナッシュを適量すくって小さく切ったラップに11gずつ計量する。
8.
【プレーン】
丸く整形しながらラップを絞る。
プレーンを8個作る。
※握りすぎるとすぐ溶けるので注意する!
9.
【プレーン】
コーティング用チョコレートを耐熱容器に砕いて入れる。
レンジ600wで50秒加熱して溶かす。
10.
【プレーン】
コーティング中にチョコが冷めて固くないように湯煎にかけておく。
11.
【プレーン】
ガナッシュをラップから外す。手のひらで綺麗に丸めて竹串に刺す。
12.
【プレーン】
ガナッシュをコーティングチョコに浸す。余分なチョコを竹串を回転させながら落とす。
13.
【プレーン】
フォークの隙間に竹串を入れて竹串をチョコから抜く。そのままクッキングシートの上に静かに落とす。
14.
【プレーン】
コーティングが固まるまで冷蔵庫で冷やせば出来上がり。
15.
【ザクザク】
残ったガナッシュに砕いたお好みのグラノーラやナッツを加えてよく混ぜる。
16.
【ザクザク】
プレーンと同じように計量してラップで丸めて冷蔵庫で冷やしておく。
17.
【ザクザク】
ラップを外して手のひらで丸めて成形する。平皿にココアを用意して、丸めたガナッシュ全体に塗したら出来上がり。
18.
【キャラメル】
キャラメルクリームを作る。小鍋に砂糖と水を入れてよく混ぜたら強火にかけて焦がす。
19.
【キャラメル】
焦げ色が付いたら火を止めて600wのレンジで30秒温めた生クリームを加える。
※火傷に注意!
20.
【キャラメル】
ゴムベラで素早くよくかき混ぜる。写真の様になったらキャラメルクリームの出来上がり。
21.
【キャラメル】
ボウルにビターチョコレートを砕いて入れ、湯煎で溶かす。温かい状態のキャラメルクリームを50g加える。
22.
【キャラメル】
滑らかになるまで混ぜたらそのまま冷蔵庫で30分冷やす。
23.
【キャラメル】
プレーンと同様の手順でミルクチョコをコーティングし、冷やしたら出来上がり。
24.
チョコグラシンに盛って完成。ブラウンやブラックのグラシンがオススメ。
25.
ラッピングしたらこんな感じに☆
トリュフ
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オランジェット
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