コツ、ポイント
上白糖は板チョコの甘さで加減してください。カカオ70%、上白糖30gでちょっとビターな感じでした。
1.
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
板チョコレートと牛乳を湯せんにかけて溶かす。完全に溶けたら卵黄を加えてよく混ぜる。
2.
卵白と上白糖をボウルに入れてツノが立つまで固く泡立てる。蒸し器に水を入れて火にかける。
3.
1のチョコ生地に粉類を入れて練らないように混ぜる。混ざったら2のメレンゲの1/3を加えてよく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加えさっくりと混ぜる。
4.
パラフィン紙を敷くか薄くオイルを塗った型に9分目まで均等に分け入れて、蒸気の上がった蒸し器で強火で3分ほど蒸し、中火にしてさらに10分ほど、竹串を刺して生地がつかなくなるまで蒸す。
5.
型から取り出して、ケーキクーラーなどの上で冷ます。
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