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うに・ゆば・とうふ (和風あん)
by 築地魚河岸の嫁
うちは料亭か?!笑 あん掛け ならぬ あん敷き です
コツ、ポイント
あんの作り方は、弱火で、水溶き片栗粉は少しずつ入れ、ゆっくりかき混ぜてとろみが出てからも2分くらい混ぜつづけるとツヤがでて、粘度が保たれます。 村上農園のスプラウト「クレス」を飾り付けに使っています。わさびのような辛味があります。
材料
(2人分)
うに
4~6枚
刺身ゆば
80g
豆腐
1/4丁
昆布つゆ
大さじ5
水溶き片栗粉
大さじ1
クレス・わさびなど
少々
このレシピの生い立ち
おいしいウニが手に入りました。 美しい盛り付けを追求したらあん掛けでなく あん敷きになりました。 http://gyogun.net/blog/?p=654
1.
薄めた昆布つゆ(3倍濃縮タイプを1:2)を火にかけてフツフツしてきたら水溶き片栗粉を入れあんを作る
2.
器にあんを入れ、豆腐・ゆば・うにを盛りつけ、クレスを飾る
https://cookpad.com/recipe/3018459
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