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ハイジの白パン❁バター不使用
by ♡AYAmama♡
手ごねで美味しい白パンが焼けました♡もう何度もこの分量で作っています❁焼きたてはふんわり、時間が経つとふわもち食感♪
コツ、ポイント
強力粉・ドライイーストは日清スーパーカメリア使用 生地をこねる際、最初べちょべちょしますが次第にまとまってきます。どうしてもまとまらない場合は、台に打ち粉をしながら、少しずつ粉を増やしていってください。(温度湿度によって分量調整して下さい)
材料
(8個)
強力粉
250g
ドライイースト
小さじ2
砂糖
大さじ2と1/2
牛乳
190㎖弱
塩
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
パンが好き!でも食べ過ぎると太ってしまう…そんな旦那さんの為に、色んな料理本を見て研究し、ノンバターノンオイルで焼けるようになりました♡
1.
強力粉を半分に分ける。(2回に分けて混ぜるため) 牛乳をレンジで人肌(指を入れて何も感じないくらいの温度)に温める。
2.
ボウルに強力粉(半量)、ドライイースト、砂糖を入れる。 温めた牛乳をイーストめがけて入れて全体を2〜3分木べらで混ぜる。
3.
残りの強力粉、塩を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。※粉っぽさが取れない場合、様子を見ながら5gまで牛乳を追加する
4.
ボウルの側面についた粉をすくいとるようにしながら、生地をひとつにまとめる。※生地がべちょべちょしてても大丈夫
5.
生地を台の上に移動し、《たたきつける・伸ばす・伸びた生地を向こう側へ折り曲げる》15分程こねる作業を繰り返す。
6.
生地がなめらかになり、両手の指でゆっくり伸ばしながら引っ張った状態で、指が透けて見えるようになったら、こね上がり♪
7.
両手で生地の表面を張るようにしながら、生地を下に巻き込んでまとめる。とじ目は、ギュっとつまんでとじる。
8.
生地のとじ目を下にしてボウルへ入れる。オーブンの発酵機能で30分〜40分、2〜2.5倍に膨らむまで発酵させる。
9.
指に強力粉をつけ、生地の中央を深くさす。抜いた時に穴がふさがらなければ発酵完了。穴が閉じてしまう場合は、さらに発酵させる
10.
ボウルから生地を取りだす。 スケッパー等で8分割にする。(私は全量を一旦計って、÷8をして個々に計りながら分割してます)
11.
生地をひとつずつ転がして丸める。(表面をぴんと張る) ※その間残りの生地の乾燥を防ぐ為、かたく絞った濡れ布巾をかぶせる
12.
全て丸めたら、かたく絞った濡れ布巾を全体にかぶせて5分休ませる。ガス抜きめん棒で平らにし、また丸め直す。
13.
とじ目(底部)をもって、表面に強力粉(分量外)をつける。菜箸を生地の中央部にぐっと押し込み溝をつける。
14.
天板に並べてオーブンの発酵機能で約20分仕上げ発酵する。指で軽く押して、跡が残るようなら発酵完了。
15.
強力粉(分量外)を茶こしを通して、上からたっぷり振りかける。180度に予熱したオーブンで8分焼く。金網の上で粗熱をとる。
https://cookpad.com/recipe/3018793
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