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やわらか鶏つくね☆
by chihimum
豆腐入りでやわらかな仕上がり。 お弁当にも!
コツ、ポイント
マヨネーズと味噌が隠し味です。 材料は多いですが、ぜーんぶ入れてこねるだけです!
材料
(小さな小判型8~10個)
鶏ひき肉(胸orもも)
200g
木綿豆腐
100g
塩、コショウ
少々
玉ねぎ
中4分の1
しいたけ
2枚
★マヨネーズ
小さじ1
★味噌
小さじ1
★パン粉
大さじ3
★片栗粉
大さじ1
ごま油(またはサラダ油)
少々
だし汁(または湯)
大さじ2
☆しょうゆ
大さじ1
☆酒
大さじ1
☆みりん
大さじ1
☆砂糖
少さじ1
☆おろしにんにく
小さじ2分の1弱
卵黄(または温泉卵)
1つ
青ネギ、刻みのり、大葉、ごま、大根おろしなど
お好みで
このレシピの生い立ち
たまたまスーパーで鶏ひき肉がセールだったので(笑)つくねかな?と。 以前作ったときはゆるすぎたので、分量を変えたら好みのものができました!
1.
豆腐の水を切る。 軽く斜めにしたまな板の上に豆腐を置き、小皿で重しをして、少し置く。 レンジで水切りしてもOK!
2.
玉ねぎと椎茸をみじん切りにして、レンジ600w30秒~1分。 やり過ぎ注意。しんなりしていれば良い。
3.
あら熱をとった、玉ねぎ、椎茸、豆腐と、肉、★の材料をボールに入れる。
4.
手で良くこねて粘りを出す。
5.
全体的に粘りが出たら小さめのハンバーグのように成形する。小判型でも丸型でも!
6.
☆の材料を小鉢などに混ぜておく。
7.
フライパンにごま油を熱して、中火で温め、成形した肉を入れる。真ん中を少しへこませる。
8.
片面に軽く焦げ目が付いたら、ひっくり返し、反対側も同じくらい焼く。
9.
だし汁(ほんだしを湯で溶いたモノ)を入れ少し火を小さくして蓋をし、蒸し焼きにする。 だし汁が面倒ならお湯でも!
10.
3分経ったら、もう一度ひっくり返し、蓋をして2分ほど蒸す。
11.
中火にして、混ぜておいたタレを回しかけ、からめていく。 焦げそうなら火を弱め、よくからまったらできあがり。
12.
さとうとみりんが入っているので、とろっとテリが出ます♡
13.
盛り付けて、お好みの薬味を添えて下さい。
14.
写真は卵黄使用。全体にかけてから取り分ける。ひとり1つ使いたいときは、卵白がもったいないので、ゆるめの半熟卵がおすすめ。
15.
★半熟卵★ 耐熱カップに水を150ccほど入れて卵を割り入れ500wで1分! ゆるすぎたら10秒ずつ加熱。
16.
加熱しすぎは破裂するので注意! あとちょっと!のときは、そのまま湯に入れっぱなしにしておくと少し固まります。
https://cookpad.com/recipe/3022082
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