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ねずみ大根のねずみとは、長野地方の地名やと、生産者さんから聞きました。長野ではメジャーらしいですが、兵庫では珍しい野菜です。蕎麦の薬味やドレッシングとしてだけでなく、歯応えも味も活かした料理にと、まずは漬け物にしてみました♪