2.
上から塩を満遍なく振る。
下に重なって塩が付いていないものを上に持ってきて、塩を振る。
6.
熱湯を回しかける。こうすることで臭みの元となる余分な汁や余分な脂を洗い流し、生臭さを無くしてしまう。
7.
お水を張ったボウルに入れ、熱湯で固まった血を取り除く。
エラはキッチンバサミで切って捨てる。
8.
ザルにあげ、6-7の工程を2〜3回繰り返して、脂っこさをなくして、最後は水で締める
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