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やさしい味の甘酒deべったら漬け♪
by 320coco
甘酒と塩麹ダブルの発酵食品でやさしい味に仕上げました♪
コツ、ポイント
普通は粗塩1/2カップで下漬けするのを 塩分控えめに塩麹で作ってみました。しょっぱさ控えめで甘目の仕上がりです。塩分少な目なので早めに召し上がってください。 甘酒はできた分全部使いました。
材料
大根
1本(1・3kg)
塩麹(レシピID2549383)
大さじ10
甘酒(レシピID2693732)
850g
グラニュー糖
80g
塩
5g
このレシピの生い立ち
塩麹も甘酒も手作りするので これらを使って いつも作るべったら漬けを 塩分控えめにアレンジしてみました。
1.
大根は皮をむき横半分縦半分の4等分に切ります。
2.
お米のとぎ汁に浸けて 4~5時間あく抜きをし 水気を拭きとります。
3.
ジップロックに2の大根と塩麹を入れて 袋の上から もみ込みます。
4.
ジップロックに入れたままタッパ等に入れて タッパの大きさのお皿を置きその上に重石をします(重石がないので缶詰2缶で代用)
5.
1日下漬けをします。
6.
レシピID2693732で希釈タイプの甘酒を作ります(水を100ml減らして作ると良い固さになります)
7.
5の大根の水分を拭き取り ジップロックに6の甘酒とグラニュー糖・塩も入れて もみ込みます。
8.
ジップロックに空気が入っていたら抜き そのまま冷蔵庫で1週間寝かせます。
9.
出来たら切り分けます。
https://cookpad.com/recipe/3035773
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