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塩麹を使って めかじきのソテーカレー風味
by よこひぃ
塩麹で下味を付けた、マイルドなカレー風味のソテーです。
コツ、ポイント
カレー粉と小麦粉の量は3枚分の目安です。切り身の量に応じて増減してください。割合は カレー粉:小麦粉=1:2です。
材料
(3人分)
めかじき切り身
3枚
塩麹
めかじきの重さの10%
カレー粉(無塩の物)
小さじ1
小麦粉
小さじ2
酒または白ワイン
小さじ1.5
サラダ油
小さじ2
このレシピの生い立ち
冷凍物はやや臭みがあるので、塩麹とカレー粉の力を借りました(^-^)
1.
めかじきの水分をキッチンペーパーでよくふき取る。冷凍の物を使う場合は完全に解凍してから。
2.
めかじきの重さの10%の塩麹を、切り身の全体にまんべんなく塗り20~30分置く。
3.
再び表面に水分が出てるので、キッチンペーパーで押さえるようにして水分だけをふき取る。
4.
小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせ、めかじき全体に薄くまぶす。
5.
フライパンを火に掛けサラダ油を熱し、中火に落としてからめかじきを入れて焼く。カレー粉は焦げやすいので強火は避けて。
6.
周囲が白っぽくなって来たらひっくり返し、酒または白ワインを振り入れふたをして1分蒸し焼きにする。
7.
蒸し終えたらふたを外し、中まで火を通しつつ衣がカリッとなるまで焼く。身の厚さににもよりますが、2分くらいが目安。
8.
器に盛り付け、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/3037108
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