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和風(麩)!ハンバーグ.。o♡
by ななはんのおだいどこ
麩と小麦粉を使い、肉汁を閉じ込めて作るハンバーグです!あっさりした和風ソースで、楽しんで下さい!
コツ、ポイント
肉は混ぜるまで冷蔵庫で冷しておくこと!塩と肉だけで最初よく混ぜることで、肉の粘りを出します!肉がだれないように手早く混ぜることで肉汁の流出も防ぎます!
材料
(2人分)
合挽き肉
250g
豚細切れ肉
50g
麩
10g
牛乳
大さじ2
玉ねぎ(みじん切り)
60g×90g
*フライドオニオン
大さじ3
◎溶き卵
1/2個
◎トマトケチャップ
小さじ2
◎塩こしょう
少々
◎塩 砂糖
小さじ1/2
小麦粉
少々
■
【和風ソース】
◇玉ねぎ(みじん切り)
100g
◇白ワイン
大さじ2
◇味ぽん
大さじ4
◇みりん 酒各
大さじ2
◇レモン汁
小さじ1
◇ブラックペッパー
少々
バター
20g
サラダ油
大さじ1~2
付け合わせ野菜
適宜
このレシピの生い立ち
お料理雑誌を参考に何度か作って美味しさのコツを学びました!フライドオニオンを入れることでさらに美味しくなりました!
1.
玉ねぎ60gとソース用の100gをレンジで加熱する。フライパンにバター10gを熱し玉ねぎと*を飴色になるまで炒める!
2.
麩をジッパー付きの厚手の袋にいれてかたまりがなくなるまで、よくつぶす。器に入れて、牛乳に浸します!
3.
細切れ肉を粗く刻みます。ボウルに肉と塩を入れてよく混ぜ生の玉ねぎと90gとソテーした玉ねぎ60gも加え混ぜます。!
4.
白っぽくなって粘りが出るまでよく練ります。麩と◎をあわせてさらに混ぜ、ラップをかけ冷蔵庫に入れ30分ねかす。
5.
成形して、薄く小麦粉をまぶす。フライパンを熱しサラダ油をひき、強めの中火で1分焼いて、火を弱め両面焼き色がつくまで焼く。
6.
水大さじ2を入れて、蓋をして火加減を見ながら中火~弱火で調整しながら約10分位焼く。
7.
【ソース】ハンバーグを焼いたあとのフライパンをさっとふき、残りのバターを溶かし①の玉ねぎの残りの100gを入れる!
8.
ソースの調味料◇を入れてソースを作る!モヤシのポン酢あえ、他の野菜を添え、和風ソースをかけて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/3039121
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