こっくりワタ入り・イカと大根の煮物 by ヒヤシンス

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/303921

定番のイカと大根の煮物です。イカワタも入れてこっくりした出来上がり。ちょっとしょっぱそうに見えるかな？でもこの分量でしょう油は大さじ2杯です。

材料：

(4～6人分)

【1】大根は厚めに皮をむき食べやすい大きさに。面取りすると煮崩れしにくい。しょうがは皮がついたままスライス。
【2】イカは内臓をそっと取り出す。墨袋がついているので（写真上）そうっとはがす。（写真下）
【3】ワタ以外の部分を取り除いてラップをし、とりあえず冷蔵庫へ。
【4】イカのミミは適当切り。胴は輪切り。ゲソは2本ずつに切り、長いゲソは半分に切る。
【5】日本酒、みりん、砂糖を鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。（引火する必要はなし・あぶないもん）しょうがとしょう油も加える。
【6】必ず煮汁が煮立っているところへイカを投入する。さっとイカに火が通ったらボウルなどに取り出しておく。
【7】 ⑥の煮汁に水を加え、大根を重ならないように入れて落し蓋をして煮含める。途中、煮汁が減ってきたら適に水を足してください。イカのだしが出るのでだし汁じゃなくても大丈夫。
【8】大根が煮えてきたら冷蔵庫からイカワタを取り出して破り、ワタ用の日本酒を加えてのばす。
【9】イカとワタを加えて木しゃもじなどで底からひっくり返すように混ぜてひと煮立ちさせ、ワタのアルコール分が飛んで全体が馴染み温まったら出来上がり。

【コツ、ポイント】イカに火を通し過ぎると固くなります。大根を煮るときは必ず落し蓋をして煮汁がよくまわる火加減で煮てください。大根がくまなくおしょう油色になります。料理酒が不可なのは、塩分など余計な味が加わっているからです。煮物ですがイカは新鮮なものを。

【このレシピの生い立ち】私の母の味が基本です。母はワタは入れずに作っていました。ワタを入れないほうがさっぱりした出来上がりですがワタを入れるとこっくりした出来上がりになってしょう油をたくさん入れずに済みます。大根以外にも里芋やじゃがいもでもよく作ります。