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茹で鶏&卵スープ
by ぬくぱく。
茹で鶏2種! ネギたっぷりのネギ塩と塩胡椒〜 一緒に簡単卵スープも!
コツ、ポイント
茹で鶏だけを作る場合、水は鶏肉にかぶるくらいでOK。 茹で鶏を保存する場合は、長ネギ生姜を取り出し、冷めたら密閉容器にゆで汁ごと入れ冷蔵庫で3・4日ほど保存可能。
材料
■
茹で鶏
本日は鶏ムネ肉
2枚
もみ塩
少々
長ネギ 青い所
少々
生姜スライス
大1片
お酒
半カップ
水(卵スープ用多め)
8カップ
■
ネギたっぷりのネギ塩(八角隠し味程度に)
長ネギ
1本
あさつき
6本程
ニンニクすりおろし
半片
お酢
小さじ1強
茹で汁
お玉2
砂糖
小さじ1
味覇
小さじ2
ごま油
小さじ1強
八角細かく切る
ひと角パキッと少々
■
塩胡椒味
ブラックペッパー
お好み量
塩
少々
ぬり油(ごま油or油)
少々
■
卵スープ
卵
3〜4個
味覇
大さじ1
みりん
小さじ1
お酢
小さじ1
塩
適量
水溶き片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
ムネ肉やささみが好きで色々な方法で頂いております。 簡単に塩胡椒・酒をふり、軽くレンジでチンでも、粗熱が取れるまで置いておけば、なかなかジューシーに仕上がります。
1.
卵スープ用に、茹で鶏は多めの水で茹でていきます。
2.
鶏を茹でます。 さっと水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、ムネ肉に塩を少々もみもみ暫く放置(10分以上)
3.
茹で鶏の材料全部入れ、水を入れ沸かします。
4.
沸いたらアクを取り弱火にして5〜6分茹で、火を止めて蓋をして余熱で火を通します。
5.
粗熱が取れたら取り出し、ネギたっぷりのネギ塩の方はそのままお好み厚さにスライス。
6.
ネギタレは茹で汁があったかいうちに味覇や砂糖など、ごま油野菜以外の調味料は混ぜ合わせておき、食べる前に他の材料はプラス。
7.
切った鶏肉にネギ塩タレをかけて、ネギたっぷりのネギ塩茹で鶏は完成!
8.
塩胡椒味の方は取り出したら、薄く乾き防止油を手でもみもみお化粧後スライス。 塩胡椒をお好み加減でふりふりやって完成です!
9.
卵スープは、茹で汁に味覇・みりん・お酢を入れて沸かせます。 卵は1個につきひとつまみの塩を加え溶き卵にしてスタンバイ。
10.
沸いたら火を止め、水溶き片栗粉を加え混ぜ、また火をつけて沸騰したら溶き卵をくるぅ〜っと回し入れます。
11.
最後に必要ならば塩少々加え味を整え卵スープ完成〜!
12.
冷たく冷まして頂く茹で鶏も美味しいですよ(^^) 辛くシビれる旨さのよだれ鶏はこちら【ID:3023396】
13.
「鶏むね肉」カテゴリに掲載されました。ありがとう御座います(^^) (※2016年2月20日時点)
14.
「茹で鶏」の人気検索でトップ10に入りました。ありがとうございます(^^) (※2016年3月17日時点)
https://cookpad.com/recipe/3049262
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