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オリジナル塩麹
by ホテル華の湯・料理長
一度作れば冷蔵庫で3ヵ月は保存できる、便利な塩麹。茶碗蒸しなどにオススメです。
コツ、ポイント
保管用のタッパーには、くれぐれも金属製のものは使用しないで下さい。
材料
麹(できれば冷凍で販売している生のもの)
1kg
水
麹がひたひたになる程度
塩
350g
このレシピの生い立ち
一度作れば冷蔵庫で3ヵ月は保存できる、便利な塩麹。茶碗蒸しなどにオススメです。
1.
フタつきのタッパーに麹・水・塩を入れ、よく混ぜ、フタを少し開け一晩置きます。常温で!
2.
よく混ぜフタをします。1日1回でOKです!
3.
夏なら一週間、冬なら10日間、1日1回混ぜ、常温に置きます。
4.
麹がドロッとした状態になったら出来あがりです!
5.
冷蔵庫で3ヵ月は保管ができます。
https://cookpad.com/recipe/3050412
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