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エンドウと長芋の「春山」
by 針木のぽち
2015.3/20カテゴリー掲載感謝!エンドウと長芋のきんとんで、あっさり和菓子を作ってみました。春の和菓子です^^
コツ、ポイント
長芋とえんどうはぼそぼそして扱いにくいのでしろあんを3割ほど混ぜます。えんどうの風味を活かしたいのでこの割合がいいと思います。食紅で染める時は、ごく微量から、練り切りなどに直接練りこみます。
材料
(5~7個分)
■
基本のえんどうあん
★えんどう
180g
★砂糖
10g
★白あん
60g
■
基本の長芋あん
★長芋
180g
★白あん
50g
★砂糖
10g
練り切り(花びら)
40g
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レシピID2980476
■
レシピID:3023186
食紅(赤、青、黄)
微量
こしあん
100g
このレシピの生い立ち
春の花を和菓子にしてみました。緑と黄は菜の花、いろんな色の花を乗せてみました。梅や桜のピンク、木蓮やホトケノザの紫など、春の賑やかさを込めました。
1.
えんどうは若いものを選び、塩少々入れた湯でやわらかく茹でてザルにあげ、鍋に戻して砂糖を加えてつぶしながら練る。
2.
水分が飛んだら火からおろし、粗めのザルなどで裏ごしする。
3.
レシピID:2986297を参照に、長芋あんを作り、黄粉でレモン色に染め、粗めに裏ごしする。
4.
ぴんくの濃淡に染めた練り切りを2ミリ厚さくらいにのばして花びら型で抜く。白い練り切りを赤と青の粉で紫にし、茶こしでこす
5.
こしあんを15gくらいに丸め、②と③をバランスよくあんのまわりにつけ、花びらと紫の練り切りを飾る。
6.
2015.3/20カテゴリー掲載、有難うございます!
https://cookpad.com/recipe/3052093
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