夕方にスーパーいくと、鯛のアラに割引シール貼ってありますよね〜♬
安いものを美味しく食べられると幸せ^ ^
コツ、ポイント
アク取りに時間かけ過ぎない。強火は雑味が…と思われるならば、ブクブクせずに地道にやって下さい!
塩加減次第で絶品になります。
1.
鯛のあらをバットなどに並べ、強めに塩をふる。
20分はおいて、水分出したい。
常温で放置。
2.
お鍋に水1000ccと昆布をつけておく。
昆布はケチらない。
3.
アラを霜降りして、臭みを取るためのお湯を多めに沸かす。
4.
塩ついたままでいいので、アラを湯に入れる。頭は20秒〜、中骨は10秒〜くらい。
長過ぎず短過ぎず。
湯気で曇ってます…
5.
霜降りしてる湯は捨てずに、別のボールで冷水にとる。氷があればなお良し!
ずっと水につけてると旨みが逃げるのでさっと。
6.
流水で流しながら、血などを取り除く。
私はうろこが苦手なので、ここで丁寧にうろこを取り除く。
7.
全部霜降り終わりそうになったら、出し昆布入りの鍋を火にかける。
ブクブク沸騰させないで、気泡がフツフツくらいに。
8.
だしが出たら昆布を取り出し、アラと酒を投入。私は強めの中火で一気にブクブクしちゃう。
アクが出るので取りましょう。
9.
5〜10分くらいでだいぶアク出なくなり、始めより汁が透き通ってきたらおっけ!
みりん・塩・薄口しょうゆを入れる。
10.
水分の残り方は火加減やアク取りでバラツキが出るので、味見しながら好みの味に調整!
塩で味をしめましょ。
11.
味が決まったらえのきを入れて、火が通れば完成。
https://cookpad.com/recipe/3057018
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.