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豚軟骨でトロトロ魯肉飯(ルーローハン)♡
by ペタロー
軟骨のトロトロと卵のトロトロでたまりません♡
コツ、ポイント
早く醤油を入れてしまうと固くなってしまうので、まずは、醤油を入れる前にしっかり煮てください。もっとさっぱり仕上げたい方は、一度冷まして、固まった脂を取り除いてから、また煮込んでください。
材料
(小さなお茶碗なら3-4人分)
豚軟骨
500g
醤油
25cc
紹興酒(なければ日本酒
25cc
砂糖
小さじ3
オイスターソース
大さじ1
ニンニク(大きめ)
1かけ
生姜
1かけ
タマネギ
1/2個
サラダ油
適量
半熟ゆで卵
4個
あさつき
適量
このレシピの生い立ち
魯肉飯を作ろうとスーパーに行ったら豚バラがなく、その代わりに安くなった豚軟骨があったので作ってみました。
1.
たっぷりの水に豚軟骨を入れて、沸騰させ、5分ほど煮て、アクがでたら水を全て捨てる。キレイに水で洗い、再び鍋に戻す。
2.
鍋に、水600cc、酒、にんにく、薄切りにした生姜をいれ、強火にし沸騰したら弱火にして2時間程度柔らかくなるまで茹でる。
3.
※圧力鍋があれば、圧力鍋鍋で15分くらい圧力をかけてください。
4.
フライドオニオンを作る。タマネギを1cm角にきり、熱したサラダ油できつね色になるまで揚げ、しっかりと油を切っておく。
5.
柔らかくなった豚軟骨に、醤油、砂糖、オイスターソース、酒、フライドオニオンを加え、汁気がなくなるまで弱火で1時間程度煮る
6.
火を消し、マッシャーやスプーンなどでトロトロになった豚軟骨をほぐす。殻をむいたゆで卵をつけておく。
7.
一晩置いた方が卵に味がしみます。冷ましてから、また火を入れると軟骨が柔らかく、また味がしみます。
8.
ご飯をもり、刻んだあさつきをのせ、トロトロになった豚軟骨と、半分に切った卵をのせ、完成!
https://cookpad.com/recipe/3060105
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