菊芋あまから揚げ♪ふわふわ♪
by えむむ

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/306281

天然のインシュリンといわれる菊芋。癖のある味でちょっと食べにくいです。甘辛に煮付けて揚げました。菊芋がふわふわです。えぐみも消えとてもおいしくなりました。プリプリこんにゃくと交互に食感を楽しみながら。

材料：

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【1】まるで生姜のような姿形のキクイモです。天然のインスリンとして、血糖値を下げる食品として注目を浴びているようです。
【2】キクイモは洗って皮を剥きます。一口大のものはそのまま、大きいのは一口大に切り、さっと水であくを流します。
【3】こんにゃくは、キクイモよりやや小さめに手でちぎります。
【4】鍋に調味料とキクイモとこんにゃくをいれて、キクイモの煮え具合で、時に強火、時に弱火で煮含めます。汁気がなくなるまで。
【5】１８０度ぐらいで、キクイモ、こんにゃく、別々に揚げます。キクイモそおっと。

【コツ、ポイント】キクイモは早く火が通りますので、こんにゃくは味が早く味がしみるように、キクイモより小さめにし手でちぎりました。煮含めたあとは、キクイモが崩れやすいのでそっとあつかいました。

【このレシピの生い立ち】癖のあるキクイモをどうしたら食べやすくなるかと作ってみました。とてもおいしくできあがりました。芋類にある胸につまる感がなくて、もちもちふわふわ感がでました。

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