チーズムースとビスキュイとスポンジと3種のお菓子を作るので、手間がかかりますが、見た目はちょっと豪華☆クリスマスケーキに頑張って作ってみませんか♪（2007.11.24 ビスキュイの分量、手順変更し、失敗のないようにしました）
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【1】 まずは、スポンジ生地を焼く。（仕上がり18ｃｍ）の場合は１５ｃｍ型で、（仕上がり１５ｃｍ）にしたい場合は１２ｃｍ型でスポンジを焼きます。
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【2】 ◆15ｃｍの型に流し、160℃で20分（あくまでも目安なので、竹串をさしてみて、生地がついてこなければ良し）焼き、冷ましておく。 ◆冷めたら、1.5㎝くらいの厚みに2枚スライスしておく。（残ったスポンジは冷凍保存できます。）
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【3】 ◆ビスキュイを焼く。◆ときほぐした卵白に塩をほんの ひとつまみ入れ泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。続いて、グラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作る。※ゆるいと後で絞れないので、本当にしっかりと!!
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【4】 ◆メレンゲに卵黄を一度に加え、そのまま泡立て器でサッと混ぜる。 ◆よく、ふるっておいた薄力粉を入れ、へらでボールの底から大きくすくいあげるようにして混ぜる。粉っぽさがなくなるまで。
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【5】 ◆1.3ｃｍ径くらいの丸い口金をつけた絞り袋に生地を入れる。（これは自分で先をカットしたもの）
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【6】 ◆側面用に、幅2cm長さ6ｃｍくらいのものを並べて絞り出す。 ◆粉砂糖を茶漉しに入れてまんべんなく振りかける。 ◆しばらくして砂糖が消えたら、もう一度たっぷりと振りかける。
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【7】 ↑（※絞り出しの追記です。）並べて絞り出す際に、あまり隣同士くっつけすぎると、焼きあがりが、平坦になってしまいます！2～3ミリ離して絞り出すくらいで、焼きあがった時にちょうど良い仕上がりに！…写真は少しくっつきすぎかも…(^^;)
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【8】 ◆180℃のオーブンで12～15分くらい焼く。 一度に3列くらい焼けると思うので、あとで、型に入れる時につなげて使う。
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【9】 18cm（仕上がり15cmは15cmの型）の底の抜けるタイプを用意する。、ない時は底に紙を十字に置き、その上に厚紙を置くと後で抜ける。 ◆まず、側面用を型にキッチリはめこむ。底にスポンジを1枚はめこむ。
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【10】 チーズムースは簡単♪ ◆卵白に砂糖を加えメレンゲを作っておく。 ◆別のボールに生クリームを角がたつくらいまで泡立てておく。 ◆室温にもどしたクリームチーズをゴムベラでよく練る。 ◆ゼラチンを大さじ1の水でふやかしておく。
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【11】 ◆クリームチーズに砂糖を加え、泡だて器で混ぜる。よく混ざったら卵黄も加える。◆湯煎で溶かしたゼラチンも加え混ぜる。◆生クリーム・メレンゲをゴムベラで泡をつぶさないよう混ぜる。
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【12】 ビスキュイの型の中にチーズムースの半量を流しいれる。
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【13】 チーズムースの上にもう1枚のカットしておいたスポンジを重ねる。
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【14】 残りのムースを流しいれ、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。
◆固まったら、残ってる生クリームとフルーツでデコレーションして出来上がり。
（ナパージュがあれば照りが出て綺麗な仕上がりになる）
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【15】 ★ビスキュイの分量は少し多めです。焼きあがったら、きれいに出来てるとこを使いましょう♪（私は何回焼いても、均一に綺麗に焼けなくって…(^^;)）…残ったビスキュイは、そのままでも食べれるし、冷凍保存も出来ます。
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