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牛テールスープ。
by いくおっちゃん
けっこう時間がかかりますが、そのぶん美味しさは格別です!
コツ、ポイント
余裕があれば、1秒でも多く、より時間をかけて煮込み、牛テールの美味しさを引き出すところです。固形コンソメを使いますが、標準使用量の半分だけにします。
材料
牛テール
300g
オリーブ油
大さじ1
にんにく
1片
水
1800cc
コンソメ(固形)
3個
たまねぎ
2個(1個は煮込み用)
にんじん
1本
じゃがいも
500g
ブナしめじ
100g
もやし
300g
塩
小さじ1/2
こしょう
適宜
このレシピの生い立ち
久しぶりにスープのリクエストが入ったので、牛肉コーナーの片隅にあったテールを購入し、気合い入れ&時間かけて作りました。
1.
牛テールを水から煮始め、沸騰したら4~5分煮て、灰汁や脂を取り除きます。煮汁を捨て、牛テールをきれいに洗います。
2.
鍋に油を熱し、刻んだにんにくを炒めます。
3.
2の鍋に牛テールを再投入し、炒めます。その後、分量の水を入れます。
4.
たまねぎ丸ごと1個、にんじん1本を一緒に煮ます。
5.
煮込みに適したじゃがいも(ニシユタカ)の小粒10個余りを、皮を剥いて鍋に入れます。
6.
【画像なし】1時間近く中弱火くらいで煮たら、一度スープを濾します。煮込んだにんじんを一口大にカットしておきます。
7.
濾したスープに牛テール、じゃがいも、にんじん、くし切りたまねぎ、ブナしめじ、もやしを入れ、固形コンソメを溶かし込みます。
8.
その後、少なくとも30分、できれば1時間煮込みます。塩こしょうで味を調整し、じっくり煮込んだ牛テールスープの完成です。
https://cookpad.com/recipe/3069620
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