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白身魚の和風ムニエル二段
by 現代武士
白身魚のコンビネーションを、 大葉の香りが完成させる。 仕上げは洋風、香りは和風、ムニエル界に起こる旋風。
コツ、ポイント
魚の焼き具合は注意、切り身薄いと1分くらいで焼けちゃいます。あんかけは一人分だと多分余ります。あまった、分は明日茹でうどんにでもかけようかとおもってます。
材料
(1人)
鮭
一切れ
たら
一切れ
小麦粉
大さじ3
クレイジーソルト
適量
オリーブオイル
大さじ1
バター
20g
黒胡椒
適量
水
200ml
麺つゆ
100ml
玉ねぎ
1/2
青ネギ
一握り
大葉
4枚
水溶き片栗粉(粉1、水2)
大さじ3
このレシピの生い立ち
和風で美味しいムニエルを四苦八苦して考えました。大葉の香りが楽しい一品。ご飯でも、パンでも美味しい。日本酒でもワインでも合います。ワインなら赤の方が合うかも。味濃いので。
1.
まず、あんかけを作ります。大葉二枚(みじん切り)水と麺つゆ、玉ねぎ、青ネギを入れて沸騰させます。
2.
沸騰後、弱火で10分煮込みます。
3.
火を止めて、水溶き片栗粉を少しづつ入れて混ぜます。 これであんかけは完成。
4.
鮭とタラにクレイジーソルトと黒胡椒をふり、小麦粉をまぶす。
5.
フライパンにオリーブオイルを入れて温めます。
6.
フライパンが温まったらバターを入れて、バターが溶けたタイミングで鮭とタラを入れます。
7.
片面2分、裏面3分くらいソテーします。焼き加減は参考値です。焼き目が適度についたら返して下さい。
8.
皿に魚を盛り付け、あんかけをかけます。大葉二枚をみじん切りにして振りかけると完成。
https://cookpad.com/recipe/3075423
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