低温発酵することでイーストくさくないほわんほわんのふんわりパンが出来上がります。
コツ、ポイント
生地を乾燥させないようにする事。冷蔵庫で発酵している時間で生地の様子に違いが出るので様子見て追加発酵して下さい。過発酵に注意しながら進めます。
このレシピの生い立ち
低温発酵でのパン作りにチャレンジしてみました。
5.
指先でぐるぐる混ぜ合わせひとまとまりになったら5分程こねます。始めべたつきますがすぐにまとまります。
7.
生地がつるんとしたら丸めて生地とボウルに分量外のオリーブオイルを薄く塗ってから入れ、濡れ布巾を被せてラップをします。
8.
冷蔵庫に入れて低温発酵します。寝る前の場合はそのまま8時間から12時間寝てもらいます。日中なら4〜6時間おきます。
9.
日中の場合は発酵不足なので生地の様子を見て常温に30分程置いてからスチームオーブンで40度20分程追加発酵します。
10.
生地が初めの大きさから2倍が目安です。フィンガーテストで確認して下さい。
11.
このあとは普通の工程です。ガスを抜いて8個に分けます。
12.
丸めて濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムです。
13.
生地を丸め直して、鉄板に並べスチームオーブンで40度35分二次発酵します。
15.
予熱の間に粉を振ってクープを入れクープに発酵バターを少しずつ挟みます。
16.
スチームオーブン180度で15分焼いて出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3079983
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