1.
※下ごしらえ:
干し椎茸は前日から水で戻しておく。(戻し汁も使うので取っておく)
2.
鶏肉は少し大きめの一口大に切り、ボウルに酒大さじ2、醤油大さじ1を入れて揉み込み、下味をつける。
3.
里芋は皮を剥いて大きめの一口大に切り、水から茹でる。沸騰から5分程でザルにとっておく。
4.
こんにゃくを一口大に切り、水から茹で、水気を切っておく。
5.
大きめの鍋にサラダ油5mm程入れて熱し、鶏肉の表面に焼き色をつける。(中まで火を通さない)皿に取り出しておく。
6.
鶏肉を焼いた鍋に、里芋、にんじん、ごぼう、筍の水煮、こんにゃくを入れ中火で炒める。(よく鍋を振って油をまわす)
7.
野菜を炒めたら、戻し椎茸(2つ切り)と戻し汁を投入。材料がひたひたになるまで水を足す。落とし蓋、鍋蓋をして中火で10分。
8.
砂糖、酒を加え、弱火で5分。次にだしの素とめんつゆを加えて弱火で10分位。
9.
一旦火を止めて鍋ごと冷ます。2回ほど煮返すと美味しくなる。
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