圧力鍋で作る！博多風豚足
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圧力鍋で作る！博多風豚足
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博多の焼き鳥屋・居酒屋の人気定番メニューの『豚足（トンソク）』です。塩焼きでポン酢をかけて食べるのがポピュラー。調理した豚足は、沖縄風てびち煮込みやビストロ風香草パン粉焼きやテリーヌにも応用できます。余った豚骨スープはラーメンにどうぞ♪
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材料：()
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| 【1】 圧力鍋に、豚足としょうが・にんにくを投入し、かぶる位まで水を入れる。作り慣れてきたら、しょうが・にんにくは入れなくなりましたけど(汗)。 |
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| 【2】 フタをセットして、沸騰しておもりが動き出したら、火を弱め（おもりが動く程度まで）、20分加圧後火を止める。30分自然放置してフタを取る。 |
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| 【3】 汁気をふいて、塩（お好みで胡椒も）をふり、ロースターで裏表を強火でこんがり焼く。 |
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| 【4】 お好みで、ポン酢をかけて、一味唐辛子や柚子胡椒をつけて召し上がれ。手づかみで食べるので、おしぼりを添えてね♪ |
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| 【5】 余った豚骨スープはニンニクとショウガを取り除き、こして、数時間～一晩冷蔵庫に置いて、白く固まった脂を取り除くとあっさりトンコツスープの出来上がり。醤油や塩を足して、ラーメンの汁にどうぞ。 |
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| 【6】 応用編：調理した豚足を更にスープでトロトロに煮込みました。 |
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| 【7】 今回しめのラーメンに使った麺は、博多で昔からとっても有名な『即席マルタイラーメン』です。 |
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| 【8】 使った小ネギは、佐賀県産『うまかねぎ』です♪ |
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【コツ、ポイント】●ニンニク・ショウガ以外にお好みで玉ねぎなどの香味野菜を加えても。●圧力鍋を使わない場合は加熱時間を3倍位にして、肉が骨からさっくり外れるまで煮てください。●生の豚足から調理する場合の圧力鍋の調理時間は35～40分が目安です。普通の鍋を使う場合、こちらのページが参考になります。豚足ば食らう http://oisiso.com/tonsoku.html
【このレシピの生い立ち】同僚がお腹イッパイ豚足を食べてみたい♪と言ったのがきっかけ。カワイソウになので作ってあげましたブヒッ（笑）。
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